Dette er en salat med alle de ingredienser jeg plejede at komme i en makrelsalat. Nu laver jeg den blot 100 % vegetabilsk, baseret på røde linser. Jeg synes den er endnu bedre nu! Med medfølelse ♡

Ingredienser

• 2 dl. røde økologiske linser
• 2-3 soltørrede tomater
• 2 tsk. tomatpure
• 1 mellemstort løg
• 1-2 små gulerødder i tern
• 1-2 stænger bladselleri
• ½ glas kapers
• 1-2 tsk. hvidløgspulver
• 1 knivspids røget paprika
• ½ tsk. karry
• Et squeeze friskpresset øko-citronsaft
• 1-2 spsk. ketchup
• 1-2 tsk. dijon sennep
• 1 spsk. sojayoghurt
• 1 spsk. vegansk mayonnaise
• Havsalt
• Godt med friskkværnet sort peber
• Evt. 1 spsk. gærflager*

*Et smugkig i mit køkken

Fremgangsmåde

2 dl røde linser kommes i en gryde og tilsættes 4 dl vand tilsat 2 tsk. havsalt. Koges i ca. 10 min – eller til de er møre! Drænes for overskydende væske gennem en sigte og blendes med de soltørrede tomater og tomatpure samt evt. gærflager. Når “makrelsalaten” er blevet cremet og lækker, kommes den i en skål og tilsættes finthakket løg, hakket bladselleri, kapers, gulerødder i tern, ketchup, sojayoghurt og vegansk mayonaisse. Smages til med salt, peber, citronsaft, karry, dijon sennep og røget paprika.

Opbevar salaten i en boks i køleskabet og server den på ristet rugbrød med fx frisk tomat, frisk eller syltet agurk eller vegansk mayonnaise…?