Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Årstidernes retter


by Skriv en kommentar

Müesli-boller med æble & kanel


Müesli-boller med æble og kanel

Langtidshævede müesli-boller med æble, kanel – en lille smule mørk chokolade – og masser af gods i! Perfekte til den lidt lækre madpakke, eller som en eftermiddags-snack.

Ingredienser (ca. 14 stk)

  • 3 ‘kikærter’ gær
  • 9 dl lunken vand
  • 900 g. hvedemel
  • 2 dl havregryn
  • 2 tsk. havsalt
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl solsikkekerner
  • 1 dl tranebær (eller rosiner)
  • 2 dl kokosmel
  • 1 moden most banan
  • 50 g. grofthakket chokolade
  • 2 revede æbler (med skræl)
  • 3 tsk. loppefrøskaller
  • 2 revede æbler
  • 3 tsk. stødt kanel
  • ½ tsk. stødt nellike
  • (Æblebåde til pynt inden bagning)

Fremgangsmåde

  1. Opløs gær (‘kikærter’ angiver størrelsen) i vandet i en skål og tilsæt havsalt, most banan, hakket chokolade, revet æble, tranebær, loppefrøskaller, krydderier, nødder og kerner. Kom hvedemelet i lidt af gangen. Dejen skal være let fast, men til at røre i og skal ikke æltes (jeg plejer blot at mixe den sammen med hånden).
  2. Sæt dejen til at hæve et lunt sted med et viskestykker over, gerne natten over, eller i mindst 6-7 timer.
  3. Når dejen har hævet hives stykker af som formes forsigtigt til nogle let aflange boller.
  4. Tryk skiver af æblebåde ned i bollerne, og smør dem evt. med lidt sirup. Bag bollerne ved 200 grader i 20 minutter, og lad dem køle helt af inden de spises.


by 1 kommentar

Kagemand


Vegansk kagemand

I sidste uge fyldte mindstebarnet 5 år, og dagen blev fejret med en kagemand efter hans eget ønske. Det gik op for mig, at jeg aldrig havde lavet en kagemand før, og jeg vist nok ikke selv havde fået kagemand siden jeg selv var barn. Så jeg måtte i gang med at undersøge, hvordan sådan én traditionelt bliver lavet. Jeg valgte at gå udenom de gængse wienerbrød- og brunsvigeropskrifter, og formede i stedet kagemanden af kringledej (med udgangspunkt i Mia Sommers lækre kanelstænger) med fyld af creme og marcipan. Han blev selvfølgelig også fint pyntet med flag, glasur og slik.

Han var overraskende nem at lave på denne måde, og han blev godkendt af sønnike (som dog indrømmet nok var aller mest begejstret for slikket) såvel som af gæsterne.

Kagecreme

  • 1 brev kagecreme (F.eks fra Dr. Oetker)
  • 1 dåse kokosmælk (ikke light)

Fremgangsmåde

  1. Kom kokosmælken i en skål og tilsæt pulveret.
  2. Pisk cremen godt med en elpisker i 2-3 minutter, indtil den er lækker luftig og cremet.
  3. Sæt den på køl indtil den skal bruges. Du kan selvfølgelig komme lige præcis det fyld i du ønsker. F.eks remonce, chokolade og nødder, frugt eller marmelade.

Øvrige ingredienser 

  • 200 g. revet marcipan
  • Hasselnøddeflager

Kringledej

  • 50 g. gær
  • 4 dl fingervarmt vand
  • 100 g. sukker
  • 50 g. flormelis
  • 100 g. smeltet plantesmør
  • 2 tsk. havsalt
  • 800 g. hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og sukker.
  2. Kom skiftevis det smeltede plantesmør og melet i lidt af gangen.
  3. Ælt dejen godt igennem til den er pæn og ensartet, og sæt den derefter til hævning med et viskestykke over et lunt sted i ca. 1 time.
  4. Slå dejen ned og ælt den igennem, og del den i 5 lige store stykker. Hvis du ønsker en krop på kagemanden kan du dele den i 6 stykker. Han vil da få en lidt anden form, og han vil få nogle lidt smallere og kortere arme og ben.
  5. Rul fire af stykkerne ud som rektangler og fordel creme, revet marcipan og hasselnøddeflager på midten.
  6. Fold siderne ind og anret dem som arme og ben på en bageplade med sammenføringerne nedad. Til hovedet deles dejen yderligere i to, og rulles ud i lige store cirkler. Kom fyldet på midten af den ene, og læg den anden ovenpå. Fold siderne ind og anret hovedet, ligeledes med sammenføringen nedad.
  7. Bag kagemanden i 10-12 minutter ved 175 grader. Lad ham køle helt af inden han pyntes med glasur og slik. (Den brune glasur er med kakaopulver og den lyserøde er lavet med den siede saft fra jordbær.)

Vegansk kagemand

Vegansk kagemand
Vegansk kagemand
Vegansk kagemand
Vegansk kagemand
Vegansk kagemand


by 3 kommentarer

Kokos-karameller


Disse karameller er utroligt nemme at lave, kræver kun ganske få ingredienser, ingen særlige temperaturmåle-dimser, og så smager de bare hammer godt! Karamellerne bliver bløde men ikke klistrer-fast-til-tænderne-og ganen bløde, og så har de (selvklart) en lækker smag af kokos. Jeg har anvendt økologisk kokosmælk fra Änglamark samt uraffineret kokosolie fra Urtekram. Har du små køkkenhjælpere i huset, vil de elske at være med til at veje ingredienser af, skære karamellen ud, knække chokoladen i stykker (vigtigt liige at tjekke om den smager godt nok) og derefter dyppe karamellerne i chokoladen.

Veganske kokos-karameller

Ingredienser 

  • 200 g. *kokossukker
  • 375 g. fuldfed kokosmælk
  • 3 spsk. uraffineret kokosolie
  • ½ tsk. havsalt
  • Kornene af ½ vaniljestang
  • 150 g. chokolade til overtræk

*hvis du foretrækker en lysere karamel kan du udskifte halvdelen af kokossukkeret med almindeligt sukker.

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser i en gryde og giv et let opkog til sukkermassen bobler med skum, og kog den derefter ved middel varme i 30 minutter.
  2. Rør jævnligt i gryden og gå ikke fra den. Sæt dig i køkkenet og læs en bog mens du drikker en kop te. (Eventuelle små køkkenhjælpere kan indhente lidt stille leg på værelset.)
  3. Efter 20 minutter tykner karamellen, og du skal skrue lidt mere ned og røre konstant i bunden af gryden. Vær opmærksom og tålmodig på dette tidspunkt, og lad den hellere tykne færdig på helt lav temperatur end risikere at ødelægge hele portionen. Er du i tvivl om den stivner som den skal når den køles, kan du tage en lille smule op med en ren ske, og lægge på en kold tallerken.
  4. Når karamelmassen er tyknet nok kommer du den over i et 27×18 cm fad beklædt med bagepapir, og spreder den ud i et jævnt lag. Lad den køle helt af inden du skærer den ud.
  5. Knæk derefter chokoladen i stykker (gå efter en ca. 70 % økologisk og Fairtrade chokolade), og smelt den over vandbad. Brug en tandstik eller en strikkepind til at få karamellerne vendt i chokoladen, og placer dem derefter på et fladt underlag, f.eks et skærebræt, på et stykke bagepapir.
  6. Lad karamellerne køle helt af inden du pakker dem ind i små stykker bagepapir, som gør hvert enkelt stykke mere særligt og nydelsesværdigt, og de ser rigtig fine ud sådan, hvis de foræres væk som gave.
  7. Tilsæt 1 tsk. kakaopulver til sukkermassen, hvis du ønsker en endnu mere chokolade’et version, og skal det være rigtig luksus kommer du et stykke nougat og en ristet  hasselnødder ned i hvert stykke karamel inden du dypper dem i chokolade.

Veganske kokos-karameller

Veganske kokos-karameller

Veganske kokos-karameller

Veganske kokos-karameller

Veganske kokos-karameller


by Skriv en kommentar

Nicecream – chokolade/peanutbutter swirl


Nicecream - chokolade/peanutbutter swirl

Blend – swirl – anret – enjoy! ♡

Nicecream, eller bananis, smager helt fantastisk og er virkelig nemt at lave. Den kan varieres rigtig meget (se PlantePushernes guide med 20 opskrifter), men dette er min absolut yndlings, fordi jeg kan spise den hele året, også til morgenmad. Det er virkelig en overdådig forkælelse, bid for bid. Jeg bruger indimellem hakket chokolade som drys, men som oftest anvender jeg kakaonibs som jeg synes fungerer mindst ligeså godt, og så pakker jeg isen ind i en SWIRL af kakaopulver. Dette er ikke kun en festlig tilføjelse, men smager også virkelig godt.

Det kan være en god idé at lade bananerne tø en smule op (5 minutter) forinden, hvis du anvender en stavblender, da det kan være lidt hård kost for maskinen at udsætte den for stivfrosne bananer, og jeg bruger ikke plantemælk når jeg laver bananis, som ellers kan hjælpe den på vej. Min (billige) foodprocessor har imidlertid ingen problemer med at kaste sig over opgaven, så jeg tør godt give den en ryste/larmetur fra morgenstunden. (Undskyld naboer!)

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 frosne modne* bananer
  • 2 spsk. peanutbutter
  • 2-3 tsk. (Fairtrade) kakaopulver

 *jeg foretrækker at anvende bananer der kun lige er blevet modne, med få eller begyndende sukkerprikker. Det finder jeg giver isen den mest perfekte sødme og den bedste struktur.

Topping

  • Kakaonibs
  • Pinjekerner

Fremgangsmåde

  1. Kom de frosne bananer i en foodprocessor eller en høj beholder, hvis du anvender en stavblender. (En decideret blender kan ikke anbefales.)
  2. Blend bananerne til en helt cremet, hvid is.
  3. Tilsæt derefter peanutbutter og blend igen. T
  4. ag kniven op af foodprocessoren eller stavblenderen op af beholderen, og tilsæt kakaopulver. Prøv dig frem ift. til mængden (2 eller 3 tsk), men min erfaring er, at en større mængde er lækrest. Brug teskeen til forsigtig at dreje rundt i isen med kakaopulver. Den skal kun lige have en par omgange, for den vil blande sig yderligere når isen tages op og anrettes, og vi vil gerne bevare de fine lag af kakaopulver, så jo mindre du kan køre rundt i den, jo bedre.

Jeg bruger en iskugleske til at anrette isen med, og mit foretrukne topping er helt klart kakaonibs og pinjekerner – men valnødder fungerer også rigtig godt.

Nicecream - chokolade/peanutbutter swirl
Nicecream - chokolade/peanutbutter swirl
Nicecream - chokolade/peanutbutter swirl
Nicecream - chokolade/peanutbutter swirl
Nicecream - chokolade/peanutbutter swirl

(*pssst* Hvis du kommer et drys instant kaffepulver ovenpå din chokolade/peanutbutter swirl, har du dig pludselig en tiramisu-agtig dessert, eller, en måde at springe morgenkaffen over på!)


by Skriv en kommentar

Tynde pandekager


Tynde veganske pandekager

Ingredienser (til ca. 6 stk)

  • 2 dl. hvedemel
  • 1 dl. boghvedemel
  • 6 dl. plantemælk
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • ½ dl. kokossukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser (tilsæt melet lidt af gangen) og lad dejen hvile i mindst 15 min, og gerne længere.
  2. Steg pandekagerne tynde og sprøde i lidt fedtstof, og server dem lune.

Server pandekagerne lune med f.eks. is, frisk frugt, syltetøj, eller ahornsirup. Prøv også variationen smør, friskpresset citronsaft og brun farin, som er én af mine personlige favoritter!

Tynde veganske pandekager

Tynde veganske pandekager


by 1 kommentar

Blåbærmuffins med banan & blå birkes


Blåbærmuffins med banan & blå birkes

Hvis du endnu aldrig har smagt kombinationen af blåbær, saftige bananer og knasende blå birkes, kan du glæde dig til en herlig overraskelse! Dette er en opskrift til alle der fortjener lidt forkælelse og måske har hørt, at det ægge er så svært at bage veganske kager ♡

Ingredienser (til ca. 10 stk. muffins)

  • 150 g. hvedemel
  • 150 g. sukker
  • 50 g. blå birkes
  • 50 g. smeltet plantesmør
  • 2 ½ modne moste bananer
  • 100 g. frosne blåbær + 1 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 spsk. eddike
  • ½ tsk. natron

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft. Bland mel, sukker, blå birkes, salt og natron i en skål.
  2. Mos bananerne let med en gaffel i en anden skål, og tilsæt smeltet plantesmør og eddike.
  3. Bland de tørre ingredienser med de våde, og rør dejen sammen. Tilsæt derefter de frosne blåbær, som du har vendt i en spsk. hvedemel.
  4. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader (varmluft)  i 17-20 min.

De kan holde sig i flere dage ved stuetemperatur med et viskestykke over, og er også fryseegnede.

Blåbærmuffins med banan & blå birkes

Blåbærmuffins med banan & blå birkes


by 4 kommentarer

Brødbøffer (plantebaserede hakkedrenge)


Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Glæd dig til disse lækre plantebaserede hakkedrenge, uden brug af sojakød eller specielle æggelignende bindemidler. De er geniale og nemme og alle kan være med her!

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Ingredienser (til 4 personer)

  • 120 g. løg
  • 250 g. svampe
  • 250 g. ciabattaboller/brød
  • 1 dl. tomatsauce
  • Smag til med salt
  • Evt. røget paprika & chili

Fremgangsmåde

  1. Hak løg og svampe fint og kom dem i en skål.
  2. Skær brødet i store stykker, og finhak det derefter i en foodprocessor indtil det har fået en smuldret konsistens, og kom det også i skålen.
  3. Tilsæt tomatsaucen, der får farsen til at binde. Smag til med salt og krydderier.
  4. Del farsen i 4 lige store dele og form dem til store, flotte hakkedrenge. De kan steges med det samme, men har godt af lige at ligge og hvile lidt.
  5. Steg bøfferne ved middel varme i 2-3 minutter, og derefter ved svag varme, indtil bøfferne er klar til at blive vendt. De skal kun vendes én gang, så tjek forsigtigt og vær sikker på, at de har fået en flot, gylden skorpe forinden. Du kan selvfølgelig også både grille dem eller bage dem i ovnen.

Server bøfferne i grove burgerboller med salat, syltede agurker, rød peber, løgringe og Mirakelmayo.

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)