Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg (se min guide til vegansk pålæg) på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.
Ingredienser (til ca. 4 personer)
3 auberginer
Saften fra 1 hel citron
1 dl lys tahin
2 fed revet hvidløg
½ finthakket rødløg
1 ½ tsk. havsalt
Friskkværnet peber
Evt. hakket persille eller frisk koriander
Fremgangsmåde
Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.
De smukke, hvide hyldeblomstskærme med den velkendte aromatiske sødme. Den er nok bedst kendt i saft, men hjemme hos os betyder hyldeblomst også – pandekager! Her har jeg været i køkkenet med min store pige, hvor vi kastede dem hele i en en nem pandekagedej. De er helt bevidst ikke sødet så meget, da vi (selvfølgelig) dyppede dem i (rigeligt) ahornsirup ved servering.
Ingredienser (til ca. 13 små pandekager)
1 lille buket hyldeblomster
1 dl kikærtemel
3 dl hvedemel
3 dl koldt vand
3 spsk. brun farin
1 moden most banan
1 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
Fremgangsmåde
Klip hyldeblomsterne i mindre buketter. Det er bedst at undgå at vaske dem, da smagen også sidder i blomsternes pollen, men sørg for at tjekke dem godt efter for smådyr.
Dejen piskes let sammen og blomsterne dyppes deri, og steges sprøde i plantesmør (vi brugte Smørbar fra Naturli’) ved middel varme. Klip den grove stilk af inden du vender dem.
Dette er én af mine yndlingsretter! En vestafrikansk gryderet, hvor kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial. Det er et rigtig dejlig og snasket ‘sofa- eller kærestemåltid, og hvis du aldrig har smagt en ret som denne, kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.
Ingredienser (til ca. 4 personer)
2 finthakkede løg
½ finthakket rød peberfrugt
½ finthakket grøn peberfrugt
½ aubergine i tern
5 fed finthakkede hvidløg
300 g. cherrytomater i tern
2 dl flået tomat
3 spsk. tomatpuré
2 spsk. olie
1 tsk. karry
2 tsk. cayennepeber
1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
2 spsk. citronsaft
1 bouillonterning
1 tsk. salt
Fremgangsmåde
Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien.
Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid.
Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem.
Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.
Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.
Jeg har eksperimentet meget med at bruge kikærtemel som base i frikadeller de sidste par måneder, og jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer!
Disse dunser er ligeså nemme at stege som mine populære labre linse-lunser, men de er hurtigere at lave, glutenfrie, og så kan de varieres i en uendelighed, alt efter, hvad man lige har i køleskabet af grøntsager. Jeg skifter meget mellem at komme enten ærter, hakket persille, spinat, grønkål, tørret tang, ramsløg, broccoli eller andre grønne sager i sammen med løg og tomat, som jeg nærmest aldrig udelader, da løg understreger den velkendte frikadelle-dunse-smag, og tomat gør dunserne perfekt saftige.
Tænk rød, gul, grøn!
Indimellem steger jeg finthakkede løg og svampe sammen, eller kommer en spsk. ribsgelé i for sødme (1 lille revet sødkartoffel kan med fordel tilsættes i stedet) samt et par spsk. gærflager i for et give dem endnu mere umami. Hvis du vælger ikke at stege svampene først er det en god idé at hakke dem fint og marinere dem inden de tilsættes farsen. Husk da blot ikke at tilsætte for mange andre våde ingredienser (såsom tomat) da svampene udgiver ret meget væske. (Ønsker du at forme farsen til bøffer kan du med fordel undlade ½ dl væske) Jeg tilsætter også jævnligt valnødder i mine kikærtedunser. De smager virkelig godt i, giver lidt crunch og så er de super sunde. Du kan også med fordel tilsætte en rest kartoffelmos, kogt ris, bulgur eller quinoa. Som sagt, dunserne kan varieres i det undelige, og kun fantasien sætter grænser!
Kikærtemelet giver dellerne en ‘ægget’ og ‘meaty’ smag, men de skal have et drys loppefrøskaller således, at konsistensen ikke bliver for kompakt og dunserne tørre. Både kikærtemel og loppefrøskaller kan købes i helt almindelige dagligvarebutikker. Har du en god blender der kan klare jobbet (jeg har selv en Vitamix) kan du endda lave dit eget kikærtemel af tørrede kikærter. Det er super nemt og billigere end at købe det færdiglavet.
Hvis du ønsker nogle endnu mere ‘meaty’ dunser kan du tilsætte et par tsk. rasp eller hvedegluten/glutenmel til grundopskriften. Glutenmel kan købes i flere helsekoster og på nettet, men må ikke forveksles med meltyper med et højt indhold af gluten. Glutenmel er ren gluten, uden stivelse.
Ingredienser (10-12 stk.)
2 dl kikærtemel
2 dl koldt vand
4 tsk. loppefrøskaller
*1 tomat i fine tern (eller andet rødt)
1 finthakket løg
1/4 tsk. karry
1 knivspids cayennepeber
1 knivspids røget paprika
½ tsk. allehånde
2 tsk. havsalt
1 ½ dl frosne ærter (eller andet grønt)
*har du ingen tomater kan du sagtens erstatte noget (eller det hele) af vandet med hakket flået tomat.
Fremgangsmåde
Bland kikærtemel, krydderier, loppefrøskaller, salt og de finthakkede grøntsager i en skål. Tilsæt koldt vand og lad farsen hvile i 5 minutter. Steg derefter frikadellerne på begge sider ved middel varme. De skal kun vendes en enkelt gang, når de begynder at blive let faste, og har fået en sprød og gylden skorpe.
Server frikadellerne til f.eks en kartoffelsalat, kom dem i pitabrød, eller brug dem kolde som pålæg.
Dhal er en indisk ret som ikke-indere verden over efterhånden har taget godt til sig, og med rette! Den er hammer sund, billig, nem at lave – og lad os bare indse det, ALLE dhal er dejlige, men dette er én af mine personlige favoritter, som jeg laver rigtig ofte. Jeg synes en dhal er særligt dejlig når linserne koges møre inden de tilsættes, da det gør den mere luftig. (Et lille trick jeg lærte engang fra en kvinde der ejede en café i Århus, og som lavede fantastisk mad!) Der må derudover gerne være drøn på krydderierne, og citronsaft i for at skabe balance mellem det salte og det stærke.
Ingredienser (til 4-6 personer)
3 dl røde splitlinser
6 dl koldt vand (til kogning)
1 ½ dl flået tomat
1 ½ dl kokosmælk
3 dl koldt vand (til retten)
2 finthakkede rødløg
3 porrer i tykke skiver
2 groftrevede gulerødder
4 fed finthakkede hvidløg
2 bouillonterninger
1 spsk. citronsaft
½ tsk. havsalt
2 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1/4 tsk. cayennepeber
½ tsk. kanel
½ tsk. kardemomme
½ spidskommen
½ tsk. allehånde
Fremgangsmåde
Skyl de røde splitlinser og kog dem møre i 6 dl vand. Det tager ca. 10 minutter.
Steg løg og hvidløg i lidt olie, og de mange dejlige krydderier tilsættes efter et par minutter.
Kom derefter grøntsagerne, de kogte røde linser (samt hvad der er tilbage af kogevandet), bouillon, flået tomat, vand og kokosmælk i, og lad retten småsimre i 10-15 minutter.
Smag retten til med citronsaft til sidst.
Måske synes du der skal mere salt eller cayennepeber i. Hvis der er små hoveder der spiser med kan det imidlertid være en god idé at holde igen, men drysse ekstra over sin egen portion ved servering. Retten spises som den er, eller sammen med ris, fladbrød såsom chapati eller naan, hakket persille eller frisk koriander.
Ordet ragoût stammer fra det franske ragoûter som betyder at ‘vække appetitten’. Denne fyldige og velsmagende gryderet, som mange kender og elsker, gør lige præcis dét. plantekød.
*du kan også bruge dine favoritsvampe, f.eks portobellosvampe, kejserhatte, østershatte, kantareller eller kastanjechampignon.
Fremgangsmåde
Skær løg, gulerødder og seitan (eller svampe) i tern og steg dem i olie et par minutter.
Tilføj derefter hvidløg i skiver, tomatpure og rødvin.
Lad retten koge op et øjeblik og kom derefter vand (brug evt. kogevandet fra kartoflerne), bouillon, krydderier, Marmite (anden gærekstrakt kan anvendes, og alternativt tilsættes endnu ½ bouillonterning) og retten simrer under låg ved middel varme i ca. 10 minutter.
Til sidst røres jævningen af kartoffelmel sammen med ½ dl vand, og retten småsimrer til den tykner. Kom mere i, hvis du foretrækker saucen tykkere, eller kom mere vand i for at tynde den.
Kom ærterne i lige inden servering, og server gryderetten med kogte kartofler.
Bland alle ingredienser (tilsæt melet lidt af gangen) og lad dejen hvile i mindst 15 min, og gerne længere.
Steg pandekagerne tynde og sprøde i lidt fedtstof, og server dem lune.
Server pandekagerne lune med f.eks. is, frisk frugt, syltetøj, eller ahornsirup. Prøv også variationen smør, friskpresset citronsaft og brun farin, som er én af mine personlige favoritter!
Månebarnet 
You must be logged in to post a comment.