Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Dansk


by 36 kommentarer

Facon


Facon

Facon [faykon] er tofu der minder om bacon i smagen og anvendes på samme måde som bacon. Personligt synes jeg facon smager meget bedre, men jeg har heller aldrig været særlig vild med den fede konsistens bacon har. Det jeg kunne lide ved bacon da jeg spiste kød, var den salte og røgede smag.

Facon er super anvendelig, f.eks i en broccolisalat med æble og sojayoghurt, i en fyldig tomatsuppe, i Pasta Carbonara, ovenpå kartoffelmos og cremet tomat/flødesauce med æble og løg eller sammen med tofu scramble.

Ingredienser (til ca. 2 personer)

  • 200 g. fast neutral tofu

Barbecue-marinade

  • 4. spsk. olie
  • 3. spsk. citron eller eddike
  • 1 spsk. ketchup
  • 1.spsk. sojasauce eller tamari
  • 1 tsk. brun farin
  • 2 fed presset eller revet hvidløg
  • 2 tsk. almindelig paprika
  • ¼ tsk. røget paprika
  • 2 spsk. gærflager
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. salt

Fremgangsmåde

  1. Skær tofuen i små tern af ca. ½ cm tykkelse eller mindre. Hvis du foretrækker det, kan du skære dem lidt aflange så de minder endnu mere om bacon.
  2. Steg de små tern i lidt olie til de er godt sprøde på alle sider. Imens de steger kan du blande alle ingredienserne til den lækre marinade. Den skal være tyk og du skal have fornemmelsen af at den siger *ziing* når du smager på den.
  3. Når tofuternene er sprøde kommes de direkte fra den varme pande over i skålen med marinade.
  4. Lad den hvilke i 10-15 minutter og steg derefter faconen ved middel varme et par minutter. Gå ikke fra den og rør jævnligt i den. Du kan selvfølgelig også skære tofuen i tynde skiver og anvende samme fremgangsmåde som denne, alt efter hvad du skal bruge din facon til.


by 18 kommentarer

ÆggeFRIsalat


ÆggeFRIsalat

Jeg er vokset op med æggesalat som go-to pålæg, og jeg elsker stadig en god ægge(fri)salat. Nu bruger jeg bare f.eks tofu i stedet for æg. Det er præcis lige så let og lækkert at komme i en sandwich, og for mig er det smagen af sommer, strand og skovture. I opskriften her har jeg anvendt både en fast røget tofu, samt en blødere silkentofu, hvilket jeg synes fungerer rigtig godt sammen. Jeg kommer altid æggesalt/sort salt (kala namak) i, som giver den karakteristiske æggesmag, og derudover har jeg tilsat tomat i tern, æggefri mayonaise, sojayoghurt, forårsløg, dijonsennep, tørristet karry og gurkemeje (fremhæver smag og farve), salt og peber.

Ingredienser

  • 200 g. fast røget (eller neutral) tofu
  • 200 silken tofu
  • 1 tomat i tern
  • 4 spsk. vegansk mayonnaise
  • 4 spsk. sojayoghurt
  • 2 tsk. dijon sennep
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. gurkemeje
  • Finthakket forårsløg
  • Smag til med salt og friskkværnet peber
  • Evt. ½ tsk. kala namak/sort salt

.

Fremgangsmåde

  1. Smuldr begge typer tofu ned i en skål.
  2. Tilsæt de våde ingredienser og rør æggeFRIsalaten til den har en konsistens du foretrækker.
  3. Tilsæt derefter de tørristede krydderier, tomat i tern samt finthakket forårsløg.
  4. Smag til med salt og peber, samt kala namak/sort salt.

Brug din æggeFRIsalat på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse – eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

Se også min store guide til æggefri madlavning her.

.


by 27 kommentarer

Frikadeller med grønkål


Frikadeller med grønkål

Dette er nogle simple frikadeller med kikærter som egner sig godt sammen med f.eks en farvestrålende tomatsalat og nye kogte kartofler med en simpel dressing af olivenolie, citronsaft, presset hvidløg, havsalt og tørret dild. Det går bestemt også an at servere dem til en brun sauce, en grønkålssauce eller en spinatsauce til – samt ikke mindst tyttebær, tranebær eller en anden form for syltetøj. Frikadellerne er også perfekte som et sundt og mættende pålæg i madpakken dagen efter.

Ingredienser (til ca. 12 stk)

  • 400 g. ukogte kikærter
  • 4 spsk. sojayoghurt
  • ½ dl. koldt vand
  • ½ dl. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 stort finthakket løg
  • 50 g. hakket grønkål
  • 50 g. havregryn
  • 3 tsk. No Egg (kan udelades!)
  • 2 tsk. almindelige paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 1 tsk. karry
  • 2 fed presset hvidløg
  • 3 tsk. havsalt
  • Evt. 2 tsk. tranebær eller anden syltetøj

Fremgangsmåde

  1. Blend kikærterne, der har ligget i blød natten over (ca. 8 timer) med en stavblender eller i en minihakker.
  2. Kom dem i en skål og tilsæt de våde og de tørre ingredienser, den hakkede grønkål, det finthakkede løg samt krydderier.
  3. Lad farsen hvile i ca. 10 minutter og steg derefter dellerne ved svag varme til de er sprøde på begge sider.

.

.

.

.

.

.


by 63 kommentarer

Fredsfisk


Retten her hedder oprindeligt “Krigsfisk” da den blev spist under 2. verdenskrig. Farvandet var for farligt for de danske fiskere at begive sig ud med deres både, og det var en udfordring at skaffe fisk til de traditionelle fiskefileter. Derfor blev en anledning til at finde de kreative kulinariske evner frem i de små hjem, og hermed blev pastinakker, et billigt, sundt og tilgængeligt alternativ, skåret i filetter og paneret i æg og rasp.

Da jeg 70 år senere stødte på opskriften på Krigsfisk havde jeg dog også en lille udfordring. Jeg havde et par forinden valgt at leve vegansk, og pastinakkerne skulle dyppes i æg. Jeg valgte derfor yderligere at nytænke retten, og valget faldt på at dyppe pastinakkerne i en dej bestående af vand, kikærtemel og krydderier.  Det fungerede perfekt!

Den veganske version har jeg valgt at kalde for Fredsfisk, og det er anno 2019 blevet meget populært at spise denne dyre- og klimavenlige ret, som serveres på restauranter og caféer, på højtbelagt smørebrød til julefrokosten, og med frisk salat, bagte kartofler og persillesauce på varme sommerdage.

 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 300 g. store pastinakker
  • 2 dl. kikærtemel
  • 2 – 2 ½ dl. vand
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 1/4 tsk. sort salt/Kala Namak
  • Evt. kværnet tang (giver fiskesmag)

Øvrige ingredienser

  • Rasp til panering

 

Fremgangsmåde

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
  2. Bag skiverne uden olie (så har dejen lettere ved at sidde fast) ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen, eller kog dem let møre.
  3. Bland derefter dejen til paneringen. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej. Du kan sagtens bruge en anden slags mel. Jeg synes bare personligt kikærtemel fungerer bedst.
  4. Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. (Til en glutenfri version kan anvendes f.eks sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes.) Glider dejen af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den.
  5. Steg Fredsfiskene ved middel varme på en pande til de er gyldne, eller pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Spis Fredsfiskene lune sammen med f.eks en bagt kartoffel med cremet estragondressing eller gem dem til dagen efter og server dem kolde på groft kernerugbrød med vegansk remoulade (f.eks Piccalily af mærket Cervera), salatblade, tomatskiver, agurkeskiver og løgringe!

Kan jeg bruge et alternativ til pastinak?
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave Fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter!

 


by 10 kommentarer

Langtidsbagte rødbeder


Langtidsbagte rødbeder

Ingredienser

  • Slanke rødbeder
  • Groft salt
  • Olivenolie
  • Fint havsalt
  • Evt. krydderier

Fremgangsmåde

  1. Kom et lag groft salt i et ovnfast fad eller en bradepande, hvis du skal lave mad til mange.
  2. Skyl rødbederne (skrub dem hvis de er trukket direkte op af jorden eller er meget jordede) og skær dem over på langs, skær evt. lidt større rødbeder i kvarte, men behold enderne på rødbederne. De ser pænest ud sådan, den lille rodtop er nem at spise udenom og kan bruges som “håndtag” når de spises.
  3. Læg rødbederne med skrællen nedad på saltlejet, pensel snitfladen med lidt olivenolie og drys dem med fint havsalt samt evt. dine yndlings krydderier som f.eks rosmarin eller timian.
  4. Bag dem i ca. 1 ½ time ved 200 grader i midten af ovnen til de er gyldne og sprøde.

Langtidsbagte rødbeder

Langtidsbagte rødbeder


by 23 kommentarer

Rødvinssauce med svampe


.

Vegansk rødvinssauce

Ingredienser (til 2 personer)

  • ½ finthakket løg
  • 125 g. champignon
  • 1 dl. rødvin
  • 1 brik plantefløde  (250 ml)
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. ribsgelé eller tyttebærsyltetøj
  • Smag til med salt og godt med peber
  • Farv saucen brun med madkulør
  • 2 tsk. gærflager (kan udelades)
  • ½ tsk. gærekstrakt (kan udelades)

Fremgangsmåde

  1. Finthakket løg steges ved svag varme i lidt smagsneutral olie eller plantesmør.
  2. Svampene børstes, skæres i kvarte og steges til de begynder at væske lidt. Jeg foretrækker at anvende brune markchampignon, men jeg kan også godt finde på at kombinere brune og hvide champignon samt en god håndfuld østershatte.
  3. Skru op for varmen til svampene får lidt farve og tilsæt rødvinen, som koges fri for alkohol under låg i 10-15 minutter. Skru derefter ned for varmen, tilsæt plantefløde og smag til med krydderier og ribsgelé.

Denne sauce er perfekt til den traditionelle julemad, men den kan selvfølgelig laves hele året når maden kalder på en god, cremet og smagfuld rødvinssauce.


by 7 kommentarer

Arme riddere


Arme riddere

Ingredienser (Til ca. 8 skiver toastbrød)

  • 3 dl. plantemælk
  • 1 dl æggeerstatning
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. sukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne med en stavblender, i en blender eller en minihakker, og kom dejen i en skål stor nok til at en skive toastbrød kan dyppes deri.
  2. Lad brødet ligge i blandingen og suge et øjeblik inden det steges sprødt på en pande i lidt plantesmør.

Nyd de lune arme riddere med et drys kanelsukker
eller lidt ahornsirup på toppen!

Arme riddere