Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Verdensmad


by 5 kommentarer

Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde


Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde

Dette er én af mine yndlingsretter! En vestafrikansk gryderet, hvor kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial. Det er et rigtig dejlig og snasket ‘sofa- eller kærestemåltid, og hvis du aldrig har smagt en ret som denne, kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 2 finthakkede løg
  • ½ finthakket rød peberfrugt
  • ½ finthakket grøn peberfrugt
  • ½ aubergine i tern
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 300 g. cherrytomater i tern
  • 2 dl flået tomat
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

  1. Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien.
  2. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid.
  3. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem.
  4. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!


by 1 kommentar

Kagemand


Vegansk kagemand

I sidste uge fyldte mindstebarnet 5 år, og dagen blev fejret med en kagemand efter hans eget ønske. Det gik op for mig, at jeg aldrig havde lavet en kagemand før, og jeg vist nok ikke selv havde fået kagemand siden jeg selv var barn. Så jeg måtte i gang med at undersøge, hvordan sådan én traditionelt bliver lavet. Jeg valgte at gå udenom de gængse wienerbrød- og brunsvigeropskrifter, og formede i stedet kagemanden af kringledej (med udgangspunkt i Mia Sommers lækre kanelstænger) med fyld af creme og marcipan. Han blev selvfølgelig også fint pyntet med flag, glasur og slik.

Han var overraskende nem at lave på denne måde, og han blev godkendt af sønnike (som dog indrømmet nok var aller mest begejstret for slikket) såvel som af gæsterne.

Kagecreme

  • 1 brev kagecreme (F.eks fra Dr. Oetker)
  • 1 dåse kokosmælk (ikke light)

Fremgangsmåde

  1. Kom kokosmælken i en skål og tilsæt pulveret.
  2. Pisk cremen godt med en elpisker i 2-3 minutter, indtil den er lækker luftig og cremet.
  3. Sæt den på køl indtil den skal bruges. Du kan selvfølgelig komme lige præcis det fyld i du ønsker. F.eks remonce, chokolade og nødder, frugt eller marmelade.

Øvrige ingredienser 

  • 200 g. revet marcipan
  • Hasselnøddeflager

Kringledej

  • 50 g. gær
  • 4 dl fingervarmt vand
  • 100 g. sukker
  • 50 g. flormelis
  • 100 g. smeltet plantesmør
  • 2 tsk. havsalt
  • 800 g. hvedemel

Fremgangsmåde

  1. Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og sukker.
  2. Kom skiftevis det smeltede plantesmør og melet i lidt af gangen.
  3. Ælt dejen godt igennem til den er pæn og ensartet, og sæt den derefter til hævning med et viskestykke over et lunt sted i ca. 1 time.
  4. Slå dejen ned og ælt den igennem, og del den i 5 lige store stykker. Hvis du ønsker en krop på kagemanden kan du dele den i 6 stykker. Han vil da få en lidt anden form, og han vil få nogle lidt smallere og kortere arme og ben.
  5. Rul fire af stykkerne ud som rektangler og fordel creme, revet marcipan og hasselnøddeflager på midten.
  6. Fold siderne ind og anret dem som arme og ben på en bageplade med sammenføringerne nedad. Til hovedet deles dejen yderligere i to, og rulles ud i lige store cirkler. Kom fyldet på midten af den ene, og læg den anden ovenpå. Fold siderne ind og anret hovedet, ligeledes med sammenføringen nedad.
  7. Bag kagemanden i 10-12 minutter ved 175 grader. Lad ham køle helt af inden han pyntes med glasur og slik. (Den brune glasur er med kakaopulver og den lyserøde er lavet med den siede saft fra jordbær.)

Vegansk kagemand

Vegansk kagemand
Vegansk kagemand
Vegansk kagemand
Vegansk kagemand
Vegansk kagemand


by 5 kommentarer

Frikadeller (grundopskrift)


Frikadeller (grundopskrift)

Jeg har eksperimentet meget med at bruge kikærtemel som base i frikadeller de sidste par måneder, og jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer!

Disse dunser er ligeså nemme at stege som mine populære labre linse-lunser, men de er hurtigere at lave, glutenfrie, og så kan de varieres i en uendelighed, alt efter, hvad man lige har i køleskabet af grøntsager. Jeg skifter meget mellem at komme enten ærter, hakket persille, spinat, grønkål, tørret tang, ramsløg, broccoli eller andre grønne sager i sammen med løg og tomat, som jeg nærmest aldrig udelader, da løg understreger den velkendte frikadelle-dunse-smag, og tomat gør dunserne perfekt saftige.

Tænk rød, gul, grøn!

Frikadeller (grundopskrift)

Indimellem steger jeg finthakkede løg og svampe sammen, eller kommer en spsk. ribsgelé i for sødme (1 lille revet sødkartoffel kan med fordel tilsættes i stedet) samt et par spsk. gærflager i for et give dem endnu mere umami. Hvis du vælger ikke at stege svampene først er det en god idé at hakke dem fint og marinere dem inden de tilsættes farsen. Husk da blot ikke at tilsætte for mange andre våde ingredienser (såsom tomat) da svampene udgiver ret meget væske. (Ønsker du at forme farsen til bøffer kan du med fordel undlade ½ dl væske) Jeg tilsætter også jævnligt valnødder i mine kikærtedunser. De smager virkelig godt i, giver lidt crunch og så er de super sunde. Du kan også med fordel tilsætte en rest kartoffelmos, kogt ris, bulgur eller quinoa. Som sagt, dunserne kan varieres i det undelige, og kun fantasien sætter grænser!

Kikærtemelet giver dellerne en ‘ægget’ og ‘meaty’ smag, men de skal have et drys loppefrøskaller således, at konsistensen ikke bliver for kompakt og dunserne tørre. Både kikærtemel og loppefrøskaller kan købes i helt almindelige dagligvarebutikker. Har du en god blender der kan klare jobbet (jeg har selv en Vitamix) kan du endda lave dit  eget kikærtemel af tørrede kikærter. Det er super nemt og billigere end at købe det færdiglavet.

Hvis du ønsker nogle endnu mere ‘meaty’ dunser kan du tilsætte et par tsk. rasp eller hvedegluten/glutenmel til grundopskriften. Glutenmel kan købes i flere helsekoster og på nettet, men må ikke forveksles med meltyper med et højt indhold af gluten. Glutenmel er ren gluten, uden stivelse.

Ingredienser (10-12 stk.)

  • 2 dl kikærtemel
  • 2 dl koldt vand
  • 4 tsk. loppefrøskaller
  • *1 tomat i fine tern (eller andet rødt)
  • 1 finthakket løg
  • 1/4 tsk. karry
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • ½ tsk. allehånde
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 ½ dl frosne ærter (eller andet grønt)

*har du ingen tomater kan du sagtens erstatte noget (eller det hele) af vandet med hakket flået tomat.

Fremgangsmåde

Bland kikærtemel, krydderier, loppefrøskaller, salt og de finthakkede grøntsager i en skål. Tilsæt koldt vand og lad farsen hvile i 5 minutter. Steg derefter frikadellerne på begge sider ved middel varme. De skal kun vendes en enkelt gang, når de begynder at blive let faste, og har fået en sprød og gylden skorpe.

Frikadeller (grundopskrift)

Server frikadellerne til f.eks en kartoffelsalat, kom dem i pitabrød, eller brug dem kolde som pålæg.


by 2 kommentarer

Dejlig dhal


Dejlig dhal

Dhal er en indisk ret som ikke-indere verden over efterhånden har taget godt til sig, og med rette! Den er hammer sund, billig, nem at lave – og lad os bare indse det, ALLE dhal er dejlige, men dette er én af mine personlige favoritter, som jeg laver rigtig ofte. Jeg synes en dhal er særligt dejlig når linserne koges møre inden de tilsættes, da det gør den mere luftig. (Et lille trick jeg lærte engang fra en kvinde der ejede en café i Århus, og som lavede fantastisk mad!) Der må derudover gerne være drøn på krydderierne, og citronsaft i for at skabe balance mellem det salte og det stærke.

Ingredienser (til 4-6 personer)

  • 3 dl røde splitlinser
  • 6 dl koldt vand (til kogning)
  • 1 ½ dl flået tomat
  • 1 ½ dl kokosmælk
  • 3 dl koldt vand (til retten)
  • 2 finthakkede rødløg
  • 3 porrer i tykke skiver
  • 2 groftrevede gulerødder
  • 4 fed finthakkede hvidløg
  • 2 bouillonterninger
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. havsalt
  • 2 tsk. karry
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1/4 tsk. cayennepeber
  • ½ tsk. kanel
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ spidskommen
  • ½ tsk. allehånde

Fremgangsmåde

  1. Skyl de røde splitlinser og kog dem møre i 6 dl vand. Det tager ca. 10 minutter.
  2. Steg løg og hvidløg i lidt olie, og de mange dejlige krydderier tilsættes efter et par minutter.
  3. Kom derefter grøntsagerne, de kogte røde linser (samt hvad der er tilbage af kogevandet), bouillon, flået tomat, vand og kokosmælk i, og lad retten småsimre i 10-15 minutter.
  4. Smag retten til med citronsaft til sidst.

Måske synes du der skal mere salt eller cayennepeber i. Hvis der er små hoveder der spiser med kan det imidlertid være en god idé at holde igen, men drysse ekstra over sin egen portion ved servering. Retten spises som den er, eller sammen med ris, fladbrød såsom chapati eller naan, hakket persille eller frisk koriander.

Velbekomme!

Dejlig dhal


by

Rødvins-ragout


Rødvins-ragout

Ordet ragoût stammer fra det franske ragoûter som betyder at ‘vække appetitten’. Denne fyldige og velsmagende gryderet, som mange kender og elsker, gør lige præcis dét. plantekød.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 stort løg i store tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 200 g. *seitan
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 100 g. frosne ærter
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 ½ dl vegansk rødvin
  • 4 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. Marmite
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 lille drys timian
  • 1 spsk  kartoffelmel + ½ dl koldt vand
  • Friskkværnet peber

 *du kan også bruge dine favoritsvampe, f.eks portobellosvampe, kejserhatte, østershatte, kantareller eller kastanjechampignon.

Fremgangsmåde

  1. Skær løg, gulerødder og seitan (eller svampe) i tern og steg dem i olie et par minutter.
  2. Tilføj derefter hvidløg i skiver, tomatpure og rødvin.
  3. Lad retten koge op et øjeblik og kom derefter vand (brug evt. kogevandet fra kartoflerne), bouillon, krydderier, Marmite (anden gærekstrakt kan anvendes, og alternativt tilsættes endnu ½ bouillonterning) og retten simrer under låg ved middel varme i ca. 10 minutter.
  4. Til sidst røres jævningen af kartoffelmel sammen med ½ dl vand, og retten småsimrer til den tykner. Kom mere i, hvis du foretrækker saucen tykkere, eller kom mere vand i for at tynde den.
  5. Kom ærterne i lige inden servering, og server gryderetten med kogte kartofler.

Velbekomme!

Rødvins-ragout
Rødvins-ragout
Rødvins-ragout


by

Ovnbagte selleristave med hvidløg & persille


Ovnbagte selleristave med hvidløg & persille

Selleri kan bruges på rigtig mange skønne måder. Denne opskrift er inspireret af nogle selleristave som madmor lavede, da jeg arbejde i en vuggestue engang. Både børn og voksne var vilde med dem, og der var knald på! Godt med citron, persille og hvidløg, men også en masse olie. Denne version er knap så olieholdig, men kan også sagtens laves oliefri. Jeg ovnbager sjældent kartofler med olie, men de bliver brune, lækre og sprøde, hver gang. Knoldselleri opfører sig imidlertid lidt anderledes. De kan godt blive lidt tørre uden olie, og i modsætning til kartoflerne vil vi gerne have dem bløde og saftige. Du kan derfor sætte et fad med vand i bunden af ovnen, hvis du foretrækker den oliefrie version.

Ingredienser (2-4 personer)

  • 1 lille knoldselleri
  • Saften af ½ citron
  • 1 lille håndfuld finthakket persille
  • 2 fed revet eller presset hvidløg
  • 1 tsk. havsalt
  • (Evt. en spsk. olie)

Fremgangsmåde

  1. Skær knoldsellerien i 1 cm tykke skiver. Skær derefter skrællen af med en urtekniv.
  2. Skyl skiverne, og skær dem i 1 cm tykke stave. Kom dem i en skål og rør dem med 1 spsk. olie.
  3. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og giv dem ca. 20 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft (med et fad med vand i bunden, hvis du laver dem oliefrie), til de begynder at få farve og er blevet bløde.
  4. Tag dem derefter ud, og lad dem køle lidt af inden du hælder marinaden over. Rør godt rundt så alle selleristavene er dækket af marinaden.
  5. Drys dem evt. med en hjemmelavet gomasio, og server dem f.eks som tilbehør til ris sammen med en god og fyldig salat af grønkål eller palmekål med en let sennepsdressing samt avokadotern og tamari-ristede solsikkekerner.


by Skriv en kommentar

Tynde pandekager


Tynde veganske pandekager

Ingredienser (til ca. 6 stk)

  • 2 dl. hvedemel
  • 1 dl. boghvedemel
  • 6 dl. plantemælk
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • ½ dl. kokossukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • ½ tsk. salt

Fremgangsmåde

  1. Bland alle ingredienser (tilsæt melet lidt af gangen) og lad dejen hvile i mindst 15 min, og gerne længere.
  2. Steg pandekagerne tynde og sprøde i lidt fedtstof, og server dem lune.

Server pandekagerne lune med f.eks. is, frisk frugt, syltetøj, eller ahornsirup. Prøv også variationen smør, friskpresset citronsaft og brun farin, som er én af mine personlige favoritter!

Tynde veganske pandekager

Tynde veganske pandekager