Kokosbacon er et dyre- og klimavenligt alternativ til animalsk bacon. Det har de egenskaber der gør bacon lækkert. Røg, salt og fedt. Der findes adskillige andre måder at lave vegetabilske alternativer til bacon på, blandt ved at bruge svampe såsom shiitake, eller noget så genialt som rispapir. Det er dog super smart at anvende kokos til formålet, da det bliver meget sprødt når det ristes, og så er kokosnøden fra naturens side meget fed, hvilket gør den meget egnet til formålet. Brug kokosbacon f.eks som drys over salater, blendede super, i pitabrød, pastaretter eller tærter. F.eks denne spinattærte.
(Flydende røg kan købes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men du kan også vælge at erstatte det med mere røget paprika.)
Ingredienser
100 g. kokosflager
2 spsk. tamari/sojasauce
1 tsk. olivenolie
1 tsk. ahornsirup
1 tsk. flydende røg
1 tsk. røget paprika
1 tsk. havsalt
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 grader.
Bland marinaden til din kokosbacon.
Vej kokosflagerne af og overhæld dem med marinaden.
Vend flagerne så de alle bliver dækket og spred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepair.
Bag flagerne i 4-5 minutter. Vend dem undervejs. OBS! Hold godt øje med de ikke bliver for mørke.
Tag kokosbaconen ud af ovnen og lad dem køle helt af på 2 tallerkner. Opbevares i en lufttæt beholder.
Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg (se min guide til vegansk pålæg) på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.
Ingredienser (til ca. 4 personer)
3 auberginer
Saften fra 1 hel citron
1 dl lys tahin
2 fed revet hvidløg
½ finthakket rødløg
1 ½ tsk. havsalt
Friskkværnet peber
Evt. hakket persille eller frisk koriander
Fremgangsmåde
Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.
De smukke, hvide hyldeblomstskærme med den velkendte aromatiske sødme. Den er nok bedst kendt i saft, men hjemme hos os betyder hyldeblomst også – pandekager! Her har jeg været i køkkenet med min store pige, hvor vi kastede dem hele i en en nem pandekagedej. De er helt bevidst ikke sødet så meget, da vi (selvfølgelig) dyppede dem i (rigeligt) ahornsirup ved servering.
Ingredienser (til ca. 13 små pandekager)
1 lille buket hyldeblomster
1 dl kikærtemel
3 dl hvedemel
3 dl koldt vand
3 spsk. brun farin
1 moden most banan
1 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
Fremgangsmåde
Klip hyldeblomsterne i mindre buketter. Det er bedst at undgå at vaske dem, da smagen også sidder i blomsternes pollen, men sørg for at tjekke dem godt efter for smådyr.
Dejen piskes let sammen og blomsterne dyppes deri, og steges sprøde i plantesmør (vi brugte Smørbar fra Naturli’) ved middel varme. Klip den grove stilk af inden du vender dem.
Jeg har eksperimentet meget med at bruge kikærtemel som base i frikadeller de sidste par måneder, og jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer!
Disse dunser er ligeså nemme at stege som mine populære labre linse-lunser, men de er hurtigere at lave, glutenfrie, og så kan de varieres i en uendelighed, alt efter, hvad man lige har i køleskabet af grøntsager. Jeg skifter meget mellem at komme enten ærter, hakket persille, spinat, grønkål, tørret tang, ramsløg, broccoli eller andre grønne sager i sammen med løg og tomat, som jeg nærmest aldrig udelader, da løg understreger den velkendte frikadelle-dunse-smag, og tomat gør dunserne perfekt saftige.
Tænk rød, gul, grøn!
Indimellem steger jeg finthakkede løg og svampe sammen, eller kommer en spsk. ribsgelé i for sødme (1 lille revet sødkartoffel kan med fordel tilsættes i stedet) samt et par spsk. gærflager i for et give dem endnu mere umami. Hvis du vælger ikke at stege svampene først er det en god idé at hakke dem fint og marinere dem inden de tilsættes farsen. Husk da blot ikke at tilsætte for mange andre våde ingredienser (såsom tomat) da svampene udgiver ret meget væske. (Ønsker du at forme farsen til bøffer kan du med fordel undlade ½ dl væske) Jeg tilsætter også jævnligt valnødder i mine kikærtedunser. De smager virkelig godt i, giver lidt crunch og så er de super sunde. Du kan også med fordel tilsætte en rest kartoffelmos, kogt ris, bulgur eller quinoa. Som sagt, dunserne kan varieres i det undelige, og kun fantasien sætter grænser!
Kikærtemelet giver dellerne en ‘ægget’ og ‘meaty’ smag, men de skal have et drys loppefrøskaller således, at konsistensen ikke bliver for kompakt og dunserne tørre. Både kikærtemel og loppefrøskaller kan købes i helt almindelige dagligvarebutikker. Har du en god blender der kan klare jobbet (jeg har selv en Vitamix) kan du endda lave dit eget kikærtemel af tørrede kikærter. Det er super nemt og billigere end at købe det færdiglavet.
Hvis du ønsker nogle endnu mere ‘meaty’ dunser kan du tilsætte et par tsk. rasp eller hvedegluten/glutenmel til grundopskriften. Glutenmel kan købes i flere helsekoster og på nettet, men må ikke forveksles med meltyper med et højt indhold af gluten. Glutenmel er ren gluten, uden stivelse.
Ingredienser (10-12 stk.)
2 dl kikærtemel
2 dl koldt vand
4 tsk. loppefrøskaller
*1 tomat i fine tern (eller andet rødt)
1 finthakket løg
1/4 tsk. karry
1 knivspids cayennepeber
1 knivspids røget paprika
½ tsk. allehånde
2 tsk. havsalt
1 ½ dl frosne ærter (eller andet grønt)
*har du ingen tomater kan du sagtens erstatte noget (eller det hele) af vandet med hakket flået tomat.
Fremgangsmåde
Bland kikærtemel, krydderier, loppefrøskaller, salt og de finthakkede grøntsager i en skål. Tilsæt koldt vand og lad farsen hvile i 5 minutter. Steg derefter frikadellerne på begge sider ved middel varme. De skal kun vendes en enkelt gang, når de begynder at blive let faste, og har fået en sprød og gylden skorpe.
Server frikadellerne til f.eks en kartoffelsalat, kom dem i pitabrød, eller brug dem kolde som pålæg.
Kartoffeltærte er et nemt, mættende og hurtigt måltid. Denne tærte er med yoghurt og purløg, og hvis du gerne vil have et låg som vist herover skal du lave en dobbelt-portion, men du kan sagtens lave tærten uden.
Saml tærtedejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir.
Kom den i en tærteform og forbag den i 10-12 min ved 200 grader varmluft.
Skær kartoflerne i skiver og bag dem ved 250 grader varmluft til de bliver gyldne.
Rør dressingen sammen.
Når tærtebunden er forbagt lægger du fyldet i lag, skiftevis med kartoffelskiver, yoghurtdressing og tomatskiver hen over fyldet, og pynt evt. med ekstra tomatskiver.
Bag kartoffeltærten ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
Server kartoffeltærten med f.eks en sprød salat eller bagte grøntsager.
Glæd dig til disse lækre plantebaserede hakkedrenge, uden brug af sojakød eller specielle æggelignende bindemidler. De er geniale og nemme og alle kan være med her!
Ingredienser (til 4 personer)
120 g. løg
250 g. svampe
250 g. ciabattaboller/brød
1 dl. tomatsauce
Smag til med salt
Evt. røget paprika & chili
Fremgangsmåde
Hak løg og svampe fint og kom dem i en skål.
Skær brødet i store stykker, og finhak det derefter i en foodprocessor indtil det har fået en smuldret konsistens, og kom det også i skålen.
Tilsæt tomatsaucen, der får farsen til at binde. Smag til med salt og krydderier.
Del farsen i 4 lige store dele og form dem til store, flotte hakkedrenge. De kan steges med det samme, men har godt af lige at ligge og hvile lidt.
Steg bøfferne ved middel varme i 2-3 minutter, og derefter ved svag varme, indtil bøfferne er klar til at blive vendt. De skal kun vendes én gang, så tjek forsigtigt og vær sikker på, at de har fået en flot, gylden skorpe forinden. Du kan selvfølgelig også både grille dem eller bage dem i ovnen.
Server bøfferne i grove burgerboller med salat, syltede agurker, rød peber, løgringe og Mirakelmayo.
Rødkål er sundt og mættende, men hvordan bruger man den, så den også smager spændende i rå form? Her er ét bud. Opskriften giver dig en ret stor portion, som kan opbevares på køl i lufttæt beholder, så du har en lækker, sund salat klar i køleskabet når som helst sulten melder sig. De bær jeg bruger er økologiske fra frost, og de må gerne tø lidt op forinden.
Ingredienser
500 g. rødkål
Ingredienser (dressing)
80 g. blåbær
50 g. hindbær
3 spsk. tamari eller sojasauce
4 spsk. balsamico eddike
Fremgangsmåde
Start med at snitte rødkålen. Brug evt. en “spiralizer”. Hvis du ikke har én, kan du bruge en god skarp kniv, og skære rødkålen i meget fine strimler.
Kom alle de smukke violette strimler i en stor skål.
Bland blåbær/hindbær dressingen. Du kan bruge en blender, en stavblender eller en skål og en gaffel.
Hæld dressingen over rødkålen, og begynd at massere den godt. Kålen bevarer sin sprødhed men bliver blødere i strukturen og mængden forekommer mindre end da du først kom den snittede rødkål i skålen.
Salaten er også lækker tilsat rubinrøde granatæblekerner på toppen eller vendt med hele blåbær. Serveres salaten til en julemenu kan du tilføje appelsintern og et lille drys kanel.
Månebarnet 
You must be logged in to post a comment.