Vegansk pålæg kan præcis det samme som det animalske, ift. at bidrage  med smag, konsistens, mæthed og tilfredsstillelse. Denne inspirationsguide består af en kombination af forslag til købefærdigt pålæg samt hundredvis af opskrifter på hjemmelavet pålæg fra min egen og andre  veganske madblogs inddelt i overskuelige kategorier. Har du børn eller mangler du inspiration og idéer til en spændende plantebaseret madpakke, vil jeg også varmt anbefale den kreative Madpakkemor på Instagram.

Less is more

Du kan sagtens bruge rester fra aftensmaden dagen før som pålæg. F.eks frikadeller eller kolde hasselbackkartofler der er nemme lige at skære ud som skiver, kartoffelmos eller en tyk hokkaidosuppe er også lækker som koldt pålæg, og bliver mere fast og smørbar dagen efter.

Lad mig dog lige understrege, at hjemmelavet plantepålæg slet ikke behøver være noget der kræver en decideret opskrift. Noget så simpelt som bagte aubergineskiver, kartoffel, avokado, agurk og tomat i skiver fungerer perfekt. Det er sundt og billigt, og er super lækkert som pålæg. Noget friskt og sprødt (som f.eks feldsalat, spinatblade), noget syrligt (såsom syltede rødbeder, syltede agurker eller kapers) samt nogle gode krydderier synes jeg ofte forvandler mine madder til små luksus-måltider. Når jeg serverer disse madder, som jeg har kræset lidt ekstra for, for mine børn kalder de dem for mama-madder/mamacita-madder, og det vidner både om den kærlighed jeg lægger i at lave dem, og hvor meget jeg elsker at få simple retter til at blive overdådige, med simple midler.

Prikken over i’et

Jeg bruger generelt rigtig mange forskellige krydderier i mit veganske køkken, også som en del af min frokost. De fleste af de krydderier jeg bruger er bare helt basic krydderier, som jeg bruger i forskellige sammenhænge og kombinationer. Men jeg bruger både friske krydderier, som jeg selv dyrker, og tørrede krydderier som jeg sørger for at have et stort udvalg af.

 

Plantesmør

Plantesmør kan anvendes i alle retter og sammenhænge, hvor du normalt ville anvende animalsk smør, og det fungerer perfekt som brug i en lækker hvidløgssmør, i småkager, andet bagværk eller let smeltet på lune, friskbagte boller.

I Danmark kaldes smør baseret på vegetabilsk fedt for “plantemargarine”, og det må ikke hedde smør. Men smør laves ikke kun animalsk. Tænk bare på nøddesmør, kakaosmør og sheasmør? Så selvom virksomheder ikke må kalde deres produkter for smør, er det dét vi kalder det i folkemunde. Til trods for det tilsyneladende åbenlyse ved navnet ‘plantemargarine’, indeholder de desværre ofte mælkeprodukter, som man skal være opmærksom på. Derudover tilsættes ofte d-vitamin der udvindes af uld. Den bedste plantesmør på det danske marked er efter min mening klart Naturli’s smørbar.

 

Hjemmelavet plantesmør
Vegansk smør på 3 minutter (PlantePusherne)
Magisk vegansk smør, sojafri (PlantePusherne)

Købefærdigt plantesmør 
Smørbar fra Naturli’ (Netto, Føtex, Irma, Meny)
Smørbar fra Änglamark

Hjemmelavet spreads & smørbart pålæg

• Hummus
• Bønnespread
• Ærtespread
• Oliventapenade
• Baba Ganoush

Købefærdige spreads & smørbart pålæg

Hummus fra Løgismose (Netto)
Sandwichspread fra Urtekram (Kvickly & SuperBrugsen)
Streich, smørepålæg fra Zwergenwiese (Helsekostbutikker)
Tartex smørepålæg på tube (Helsekostbutikker)
Cashewcreme med paprika fra Nutana (Kvickly, SuperBrugsen)

Pålægssalater

Hjemmelavede pålægssalater

• SkinkeFRIsalat
• HønseFRIsalat
• ÆggeFRIsalat
• TunFRIsalat
• MakrelFRIsalat
• TorskerognFRIsalat
• Avokadosalat
• Kold quinoasalat i sennep/dilddressing 
• Kikærtesalat

Købefærdige pålægssalater

• MakrelFRIsalat fra Mikuna/Hanegal
• TunFRIsalat fra Mikuna/Hanegal
• HønseFRIsalat fra Mikuna/Hanegal

 

Vegansk ost

Man kan få masser af veganske oste, og man kan også lave dem selv. Prøv dig frem! 

Hjemmelavet smøreost
Mandelsmøreost med hvidløg (Kærlighed & Kikærter)
Cashew smøreost med dild (So freaking Vegan)
Vegansk smøreost (PlantePusherne)

Hjemmelavet fast ost
Hjemmelavet fast og smeltbar vegansk ost (Vegegansk)
Hyggeost (Grøn, Sund & Lækker)
Vegansk nøddeost (Englerod)

Købefærdigt vegansk ost
Skiveskåret ost fra Simply V (Irma & Fakta)
Levevis ost skiver (Føtex & Bilka)
SPIR skiveskåret ost (Netto)
Creamy Sheese (SuperBrugsen, Kvickly)
Havrebaseret smøreost fra Oatly (SuperBrugsen, Irma, Kvickly)

 FiskeFRIT pålæg

Hjemmelavet fiskeFRIT pålæg
Fredsfisk 
MakrelFRIsalat
Vegansk karrysild
TorskerognFRIsalat

Købefærdigt fiskeFRIT pålæg
Dild-dellen fra Planteslagterne
Caviart/vegetabilsk kaviar (Føtex & Bilka)

Hjemmelavet æggeFRIT pålæg

• ÆggeFRIsalat
  

 

Hjemmelavede frikadeller

• Frikadeller med løg & selleri
• Frikadeller – grundopskrift
• Tofu-frikadeller
• Frikadeller med oliven & rød peber
• Labre linse-lunser
  

Se alle opskrifter på frikadeller her.

Postejer & patéer

Hjemmelavede postejer & patéer
Nøddepostej med æbler og svesker (Månebarnet)
Bønne/Valnødde-postej (Mia Sommer)
Den ultimative leve(r)postej (Kirsten Skaarup)
Nøddepostej (Månebarnet)
Valnøddepostej (Veganer.nu)
Bedre end leverpostej (So freaking vegan)
Leverfri paté (Pærelet)
Himmelsk Nøddesteg (Grøn, Sund & Lækker)

Købefærdige patéer og postejer
Bønnepostej fra SPIR (Netto)
Bønnepostej fra Levevis og SPIR (Føtex & Netto)
Stryhns grøntsagspostej (Føtex)
Vegansk postej fra Hanegal (SuperBrugsen, Kvickly, Irma)
Vegansk (klassisk) postej fra Hanegal (SuperBrugsen, Kvickly, Irma)

Plantepølse & skriveskåret pålæg

Købefærdigt pålæg
A la bresaola plantepålæg fra Naturli’ (SuperBrugsen & Kvickly)
A la roastbeef fra Naturli’ (Kvickly & SuperBrugsen)
A la cotto fra Naturli’ (Kvickly & SuperBrugsen)
Grand Chorizo fra Wheaty (Irma)
Vegansk pålæg fra Økolivet (Aldi)
SPIR skiveskåret plantepølse (Netto)

Hjemmelavet plantepølse

• Plantepølse med oliven og rød peber
  

Nødde- og kernesmør

Hasselnøddesmør fra Urtekram (Føtex & Bilka)
Cashewsmør fra Urtekram (Føtex & Bilka)
Peanutbutter fra Urtekram (Kvickly, Netto)
Græskarkernesmør fra Urtekram (Kvickly, SuperBrugsen, Føtex)
Tahin fra Urtekram (Føtex, SuperBrugsen)

 

Plantebaseret/æggefri mayonnaise & remoulade

Mayonnaise er et perfekt eksempel på, hvordan alle egenskaber for æg kan genskabes i vegetabilsk form. Madlavning er kemi! Simple molekylære sammensætninger, der kan laves på traditionel vis med animalske ingredienser, eller på en innovativ, nytænkende og nyskabende vis med vegetabilske og dyrevenlige ingredienser. Udover at kunne lave din egen mayonnaise, kan du også efterhånden købe vegansk mayo i de fleste almindelige dagligvarebutikker.

Hjemmelavet mayonnaise

• Mirakelmayo

Købefærdig mayo
Plantemayo fra Naturli’ (Kvickly)
Hellmann’s mayo (Føtex & Bilka)
Chilimayo fra Flying Goose (Netto)
Plantebaseret mayo fra Graasten

Hjemmelavet remoulade
Remolækker (Veganer.nu)
Vegansk remoulade (Knæhøj karse)

Købefærdig remoulade
Svansø plantebaseret remoulade

(Siden er sidst opdateret i 2023)