Med denne guide vil jeg gerne vise, hvordan alle dine animalske yndlingsretter kan laves vegetabilske. Jeg deler opskrifter, fifs, tips og idéer til, hvordan du kan spise lækker mad – 100 % plantebaseret.

FiskeFRI retter

♡ Fredsfisk 
♡ MakrelFRIsalat 
♡ TorskerognFRIsalat
♡ Vegansk karrysild

Vegetabilsk kaviar

 

Spis, min gris

♡ Plantepølse
♡ Kokosbacon
♡ Svensk pølseret

 

Frikadeller

♡ Frikadeller (grundopskrift)
♡ Labre linselunser
♡ Tofu-frikadeller
♡ Frikadeller med løg & selleri
♡ Frække dunser med grønkål
♡ Sellerifrikadeller
♡ Frikadeller med oliven & rød peber
♡ Frikadeller med squash & grønne linser

(I København sælger DØP – Den Økologiske Pølsemand veganske hottere ved Rundetårn og ved Helligåndskirken.)

PipFRI retter

♡ HønseFRIsalat

 

Bortfløjet and

♡ Mock duck

 

MuhFRI retter

♡ Klassisk vegansk lasagne
♡ Rødvinsragout
♡ Chili Sin Carne
♡ Veganske hakkedrenge

Se også min andre guides:

♡ Det er ægge så svært
♡ Plantemælk

(Senest opdateret 2022)

Man skulle ikke have troet det for bare få år tilbage, men det er ved at blive ret almindeligt at vælge komælk fra i Danmark. Flere og flere vælger også komælksprodukter fra pga. tanker omkring dyrevelfærd og af hensyn til klima og miljø. Andre kan ikke tåle komælk eller laktose, eller oplever ubehag og symptomer i forbindelse med indtagelse af det.

Dette er guiden til dig der gerne vil finde nemme løsninger til brug af vegetabilske mælkeprodukter i din madlavning, som giver præcis det samme lækre resultat du er vant til.

1) Mælk

Efterspørgslen på plantemælk vokser, og du kan nu både få sojamælk, rismælk, havremælk, mandelmælk, som findes i stort set alle dagligvarebutikker landet over. Plantemælk kan bruges i alle sammenhænge, hvor du normalt ville have brugt komælk.

Følgende er eksempler på retter der anvender plantemælk:

♡ Koldskål
♡ Kondenseret mælk
♡ Vegansk baileys

♡ Klassisk vegansk lasagne
♡ Vafler med squash og tomat
♡ Det ultimative nachosbjerg

2) Smør

Plantesmør anvendes i alle retter og sammenhænge, hvor du normalt ville anvende animalsk smør, og det fungerer perfekt som brug i en lækker hvidløgssmør, i småkager, andet bagværk eller let smeltet på lune, friskbagte boller. I Danmark kaldes smør baseret på vegetabilsk fedt for “plantemargarine”. Men til trods for det tilsyneladende åbenlyse ved navnet, indeholder de indimellem mælkeprodukter, som du skal være opmærksom på.

DIY plantesmør Du kan også lave dine egen plantesmør, her smukt illustreret af Nina fra PlantePusherne. Det er ikke svært, og du ved præcis hvad der er i, for den består af bare fem flade ingredienser.

Følgende er eksempler på retter der anvender plantesmør:

♡ Kiksekage med kærlighed
♡ Kanelsnegle
♡ Vaniljespecier
♡ Chokoladefudge med peanuts

3) Ost (jeg vil ha’ ost, jeg må ha’ ost!)

Mange vegetarer fortæller, at ost er det eneste der afholder dem fra at spise vegansk, og at det er nemmere for dem at slippe den røde bøf (nej, jeg mener ikke sådan en GOD, rød bøf) end osten. Men, hvorfor er det egentligt så forbasket svært for så mange mennesker at undvære ost? Læs det overraskende svar og find ud af, hvad du ikke vidste om ost.

Et liv uden ost? Det kan godt tage et stykke tid at vænne sig til ikke at spise ost af komælk. For nogle tager det et par måneder, for andre sker det hurtigere. Veganske oste kan købes i de fleste dagligvarebutikker.

Du kan også, med ret få midler og nemme trin, selv lave lækre, veganske oste. F.eks ved at følge opskrifterne fra dette veganske ostebord, eller:

♡ Vegansk ostesauce
♡ Smeltet ÅHst
♡ Parmevegan
♡ Smøreost
♡ Vegansk feta
♡ Parmesund
♡ Vegansk smelteost
♡ Cremet smørespread med bønner og cashewnødder
♡ Hyggeost
♡ Solhvervsost
♡ Den sunde ostefrisauce
♡ Ostesauce med cashewnødder
♡ Cashewcreme – vegansk ostesauce
♡ Mandelsmøreost med hvidløg
♡ Cremet cashewost

(Veganske oste fra Violife i Føtex)

4) Yoghurt

Ligesom med plantemælk og plantefløde, er yoghurt lavet på planter (soja) blevet en fast del af sortimentet i de fleste danske dagligvarebutikker. De fås både som neutral yoghurt (god til dip og dressinger) og i sød udgave med mange forskellige smagsvarianer.

DIY sojayoghurt Thomas fra Kærlighed & Kikærter forklarer her, hvordan du nemt og billigt kan lave hjemmelavet sojayoghurt.

Følgende er eksempler på retter der anvender sojayoghurt:

♡ Yoghurtdressing med hvidløg og urter
♡ Dip af sojayoghurt
♡ Agurketzatziki med dild

DIY – græsk yoghurt Hvis du ønsker en tykkere, mere cremet yoghurt, kan du dræne den neutrale sojayoghurt natten over i et kaffefilter. Det kræver ikke mange minutters forberedelsestid, blot noget ventetid. Jo længere du dræner yoghurten, dets fastere bliver den.

5) Creme Fraiche

Creme fraiche kan købes vegansk af mærket Oatly (i øjeblikket kun i Irma), og kan anvendes i alle retter og sammenhænge, hvor du gerne vil have en tyk og cremet yoghurt. F.eks serveret til smukke, små rosetærter eller ovenpå en krydret, rygende varm skål Chili Con Kærlighed?

DIY creme fraiche Kan du ikke finde den veganske creme fraiche i en butik nær dig? Så kommer PlantePusherne endnu engang flyvende med en fantastisk, lækker, løsning – med denne hjemmelavede creme fraiche. Jeg har lavet den med stor succes adskillige gange. Den er virkelig nem at lave, og både smag og konsistens sidder lige i (køkken)skabet!

6) Fløde

Plantefløde bruges præcis som du ville anvende fløde af komælk – i saucer, supper, flødekartofler, gryderetter, i cremede stuvninger, flødekartofler, som basis i dressinger mm.

Herunder ses:
Havrefløde fra Oatly
Sojafløde fra Naturli’
Madlavningsfløde fra Cremefine

Følgende opskrifter er eksempler på retter der anvender plantefløde:

♡ Kold quinoasalat i sennep/dild dressing
♡ SeitAND med fløde(søde)kartofler
♡ Rødvinssauce med svampe

Søde, bløde, lækre kokos-karameller. (Du kan også købe veganske flødekarameller i den danske online slik og snackbutik – Vegan & Snacks)

6) Flødeskum

Sojaflødeskum kan købes i helsekostbutikker men varierer noget i kvalitet. Den absolut bedste vegetabilske flødeskum på markedet er imidlertid fra Alpro, og den kan købes i Føtex.

Følgende opskrifter er eksempler på desserter der anvender vegetabilsk flødeskum:

♡ Gulerodslagkage med flødeskum
♡ Jordbærtærte med kokosflødeskum
♡ Risalamande med sojaflødeskum

DIY flødeskum Du kan også lave din egen lækre flødeskum. Og du skal faktisk bare bruge: En helt almindelig dåse kokosmælk! Se her, hvordan du får succes med kokosflødeskum. Perfekt i et krus hjemmelavet varm kakao! Her serveret af Sara fra Bananmad.

7) Is

Hvad er sødere end is? Svaret får du her. Producenter som Tofuline og Go’Is/Lovice har også allerede fået mange isglade hjerter til at smelte, og vi kan håbe den store efterspørgsel på dyrevenlig is også får produkter fra f.eks So Delicious eller Booja-Booja i de danske frysediske inden længe.

Følgende opskrifter illustrerer, hvor nemt og lækkert du selv kan lave is uden komælk.

♡ Chokolade/peanutbutter Swirl
♡ Bananis
♡ Vienetta
♡ Dorteas fløde(fri)is
♡ Nem hyldeblomstis
♡ Michaels is

Se også mine andre guides:

– Det er ægge så svært
– Guide til plantebaseret kød 

Opdateret 2021 ♡